Endlich ein Rezept für gefüllte Portobello-Pilze, das wirklich lecker ist

Es ist bedauerlich, aber wahr: Gefüllte Portobello-Pilze hatten früher einen schlechten Ruf. Als Vegetarierin in den frühen 2000ern hatte ich beim Essengehen oft nur sehr wenige fleischlose Hauptgerichte zur Auswahl. Nachdem ich meine einzige Option aus der Speisekarte ausgewählt hatte, erschien unweigerlich ein Kellner mit einem großen Portobello-Huhn in der Mitte des Tellers. Keine Beilagen oder Garnituren – nur ein riesiger gebackener Pilz. Ich konnte froh sein, wenn ich einen einzigen gummiartigen, faden Bissen hinunterschlucken konnte. Unnötig zu sagen, dass ich bei Portobellos eine Schande hatte. Was bleibt einem Rezeptentwickler also anderes übrig, als gefüllte Portobello-Pilze zu kreieren, die tatsächlich schmackhaft und, wenn ich das sagen darf, köstlich sind.

In den letzten Jahren erlebten Pilze eine Renaissance. Von der Kräuterauster bis zum Maipilz sind Pilze Teil des kulinarischen Zeitgeists geworden und ein wahrer Genuss. In vielen Küchen (einschließlich meiner eigenen) werden Pilze als funktionales Superfood gepriesen und wie eine kraftvolle Zutat behandelt.

Ein Rezept für gefüllte Portobello-Pilze, das Sie wirklich lieben werden

Ich esse Pilze in jeder erdenklichen Form. Obwohl ich Shiitake oder Maitake bevorzuge, habe ich mich kürzlich in die erdige Konsistenz von Portobello-Pilzen verliebt. Sie sind allein schon großartig und verleihen Omeletts und Pasta eine fleischige Note, aber ich bin auf gefüllte Portobello-Pilze umgestiegen und genieße so viele Köstlichkeiten, wie ich kann. Nichts inspiriert mehr als die Einarbeitung neuer Zutaten in ein Grundgericht, und viele Variationen gefüllter Portobello-Pilze später habe ich die Kombination gefunden, die ich jetzt und für immer zubereiten werde. Und das Beste daran? Sie brauchen nur fünf Zutaten, um ein wenig Pilzmagie zuzubereiten.

Wie man gefüllte Portobello-Pilze kocht

Ich kann mir diesen Trick nicht auf die Fahne schreiben, aber als ich dieses Rezept ein paar Mal ausprobierte, entdeckte ich, dass Pilze beim Braten viel Wasser abgeben. Ich bin es gewohnt, Pilze in einer Pfanne anzubraten, deshalb habe ich mir darüber nie viele Gedanken gemacht. Aber wenn sie auf einem Backblech gebacken werden, bleiben die Pilze in ihrer Flüssigkeit und werden matschig.

Nach ein wenig Recherche bin ich auf diese Methode gestoßen, bei der die Pilze beim Backen auf einem ofenfesten Abkühlgitter atmen können. Dadurch kann die überschüssige Flüssigkeit abtropfen und die Pilze werden durchgegart. Das war ein echter Knüller.

Sie haben kein ofenfestes Abkühlgitter? Ich habe das auch gemacht, indem ich die Pilze zuerst mit der Stielseite nach oben gekocht und sie dann umgedreht habe, damit sie rundherum gar sind. Im schlimmsten Fall saugen Sie die Flüssigkeit mit einem Küchentuch auf, bevor Sie die Pilze füllen. Vertrauen Sie mir: Wenn Sie einen dieser einfachen Tricks ausprobieren, wird das einen großen Unterschied machen.

Die Füllung: So karamellisieren Sie Zwiebeln

Karamellisierte Zwiebeln sind wirklich ein Juwel der Kochkunst – oder besser gesagt der Kochkunst im Allgemeinen. Die Magie, die entsteht, wenn Zwiebeln beim Kochen goldbraun und süß werden, ist ein wahrer Schatz. Aber ich lüge nicht, ich habe dabei schon so manchen Topf angebrannt und hatte ein paar klebrige, unangenehme Ergebnisse. Aber nach unzähligen Versuchen habe ich eine Methode gefunden, mit der karamellisierte Zwiebeln in all ihrer süßen und marmeladigen Pracht genau richtig gelingen.

Beginnen Sie mit gehackten und gewürfelten Zwiebeln. Anstelle von langen Streifen verleihen gehackte und gewürfelte Zwiebeln Ihrer Füllung eine schmackhaftere Konsistenz. Verwenden Sie eine große Pfanne. Größer, als Sie denken, dass Sie brauchen! Die Zwiebeln brauchen Platz, um über direkter Hitze zu garen. Wenn Sie sie in eine kleine Pfanne stapeln, dämpfen sie und werden matschig. Nein danke. Je mehr Öl, desto besser. Beginnen Sie mit ein paar zusätzlichen Schlucken, damit in den frühen Phasen des Garens alles glatt und glänzend bleibt. Wenn sich Ihre Pfanne beim Garen der Zwiebeln trocken anfühlt, geben Sie nach Bedarf mehr Öl hinzu. Garen Sie bei niedriger und langsamer Temperatur. Vermeiden Sie um jeden Preis hohe Hitze! Wenn Sie Ihre Zwiebeln bei einer höheren Temperatur garen, trocknet die Pfanne aus und Ihre Zwiebeln verbrennen. Ich halte die Hitze auf niedriger bis mittlerer bis niedriger Stufe und passe sie nach Bedarf an. Es kann eine Minute dauern, bis Sie das richtige Gleichgewicht zwischen ständigem Rühren und dem Stehenlassen der Zwiebeln gegen die Hitze gefunden haben, aber es ist die Mühe wert. Mit Essig ablöschen. Ich liebe Balsamico- oder Apfelessig zum Ablöschen der Pfanne, wenn Ihre Zwiebeln fast fertig gegart sind. Ein kleiner Spritzer am Ende löst alle goldenen Stücke in der Pfanne auf. Außerdem verleiht der Essig den Zwiebeln eine schöne säuerliche Note, die die Süße perfekt ergänzt.

Karamellisierte Zwiebeln erfordern ein wenig Pflege und etwas Zeit. Aber wenn sie auf diese Weise zubereitet werden, ergibt das Endergebnis so viel Geschmack.

Tipps für gefüllte Portobello-Pilze der nächsten Generation

Sie haben also Ihr Tablett mit gefüllten Champignons. Und jetzt?

Ich serviere meine gefüllten Portobello-Pilze gerne mit einem wirklich frischen und säuerlichen Salat. Knackiges Grün mit einem spritzigen Zitronendressing ist eine perfekte Kombination. Wenn Sie meinen, Ihr Teller könnte ein paar Kohlenhydrate vertragen, servieren Sie einen Topf Reis dazu. Brot ist auch immer eine leckere Option.

Wenn Sie Ihre Mahlzeit beendet haben, müssen Sie sich keine Sorgen um Reste machen. Ich persönlich finde, dass gefüllte Portobello-Pilze nicht sehr lange haltbar sind, aber ich habe eine leckere Lösung für Köstlichkeiten am nächsten Tag gefunden. Wenn Sie ein paar Pilzköpfe übrig haben, legen Sie sie auf ein Schneidebrett, hacken Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Dazu gehört auch die Füllung. Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

Braten Sie die Reste am nächsten Tag in einer Pfanne an und geben Sie sie in ein Omelett oder eine Frittata. Oder kochen Sie einen großen Topf Pasta, während Sie die Pilze in Butter anbraten. Geben Sie die gekochten Nudeln mit etwas Nudelwasser und Parmesan zu den Pilzen, um das Ganze noch köstlicher zu machen. Mit übrig gebliebenen gefüllten Portobello-Pilzen ist alles möglich.

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